Fleisch auf dem Stein auf Mallorca im Restaurant Can Pep
Im Can Pep servieren wir eines der besten gegrillten Fleischsorten Mallorcas. Eine Kochtechnik, die darin besteht, Fleisch auf einem Stein vulkanischen Ursprungs, normalerweise Basalt, zu kochen. Die Hitze, die dieser Stein abgibt, liegt bei einer Temperatur von etwa 250-350 ºC und ermöglicht das unverwechselbare Garen von Fleischgerichten auf Stein.
Das Fleisch vom Steingrill von Can Pep, einem Restaurant in Port d’Andratx, ist eines der von unseren Kunden am meisten nachgefragten Gerichte. Ein leckeres T-Bone-Steak vom Grill, um sich die Finger abzulecken.
Um den perfekten Punkt des Fleischstücks zu erreichen, muss die Oberfläche des Steins konstant hohe Temperaturen halten. Andernfalls würde das Garen der Speisen unterbrochen und dies würde sich im Endergebnis bemerkbar machen. Der Sinn dieses Fleisches auf dem Stein auf Mallorca, das wir im Can Pep servieren, hängt immer vom Geschmack des Verbrauchers ab. Die Technik ermöglicht es jedoch, den richtigen Zeitpunkt zu wählen, wenn der erste Garvorgang beendet ist, und dann entscheidet der Gast selbst, ob er mit der eigenen Hitze des Basalts weiterkocht.
Schlüssel für ein gutes Steinkochen
Die Oberfläche des Vulkansteins muss vollkommen glatt sein, damit er gleichmäßig mit dem Fleisch in Kontakt kommt. Auch seine Sauberkeit sollte nicht vernachlässigt werden: Der Stein sollte nach jedem Kochen wie die Patene belassen werden.
Das Fleisch muss seinerseits von höchster Qualität sein, darauf legen wir bei Can Pep großen Wert. Vor dem Garen ist es praktisch, es einige Minuten bei Raumtemperatur aufzubewahren, um den Temperaturschock des gerade aus dem Kühlschrank genommenen Produkts zu vermeiden. Besonderes Augenmerk ist auch auf die Größe des Stückes zu legen: Je größer es ist, desto mehr Garzeit wird benötigt und umgekehrt.
Schließlich kommt das kulinarische Erlebnis, gutes Grillfleisch auf Mallorca zu genießen, in einer einzigartigen natürlichen Enklave wie Port d’Andratx. Bei Can Pep werden wir nicht müde, dieses köstliche Gericht zu servieren, bei dem die Kunden nicht nur ihren köstlichen Geschmack genießen, sondern auch so lange mitkochen, wie es ihnen gefällt. Wir können nur sagen … profitieren Sie!
